Pour préparer le risotto fumé, éplucher et hacher finement les oignons nouveaux, puis les faire revenir dans une poêle à feu doux, avec l'huile d'olive vierge extra et le beurre.
Couper le lard fumé en petits morceaux, l'ajouter à l'oignon et le laisser dorer et parfumer pendant quelques minutes.
Ajouter le riz, le faire griller quelques minutes en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne colle, puis ajouter 2-3 louches de bouillon de légumes à l'ensemble.
Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes, en ajoutant du bouillon lorsque le riz a tendance à sécher.
Pendant ce temps, coupez la provola fumée en dés et, presque cuite, ajoutez-la au riz, salez et poivrez, puis mélangez pour mélanger tous les ingrédients.
Votre risotto fumé est prêt : servez jusqu'à ce qu'il soit chaud.