Commencer par préparer les moules en les lavant, les brossant et en jetant celles dont la coquille est endommagée
Prendre un faitout puis verser les moules ainsi que le vin blanc et faire cuire à feu vif pendant environ 5 minutes le temps de les ouvrir
Récupérer le jus de cuisson puis décoquiller les moules
Peler et émincer les oignons
Rincer le calamar à l’eau claire puis le couper en lamelles assez fines
Laver puis concasser les tomates
Dans une cocotte, verser la moitié de l’huile d’olive puis faire blondir les oignons
Mesurer le riz dans un verre doseur puis filtrer le jus des moules. Verser le jus de cuisson filtré dans le verre doseur puis compléter avec de l’eau de façon à obtenir le double de volume de riz
Lorsque les oignons commencent à colorer, ajouter le riz puis bien le remuer de façon à le préparer pilaf
Lorsque le riz devient translucide, verser le jus de cuisson des moules additionné d’eau
Faire cuire ainsi à feu doux pendant environ 20 minutes
Pendant ce temps, mettre une poêle à chauffer puis faire revenir les calamars à feu vif pendant maximum 3 minutes. Ne poursuivez pas la cuisson au delà de la sous peine de rendre les calamars caoutchouteux
Ajouter ensuite les tomates concassées et laisser cuire pendant 20 minutes
Verser alors la préparation à la tomate et aux calamars sur le riz puis incorporer les moules, les crevettes décortiquées, ainsi que le parmesan
Bien mélanger, remettre 2 minutes sur le feu puis servir bien chaud