Fendre les poireaux, bien les rincer puis les émincer finement
Mettre un peu de matière grasse à chauffer dans un faitout, y faire blondir les poireaux une bonne dizaine de minutes
Verser le riz et mouiller d’une louche de vin puis de bouillon chaud et renouveler lorsque le liquide a été absorbé, jusqu’à épuisement
A part, chauffer le beurre avec la farine en mélangeant, laisser roussir 2/3 minutes puis verser le lait en fouettant et faire épaissir à petit feu
Lorsque le riz est cuit, incorporer la béchamel au riz puis verser le fromage
Laisser mijoter 5 minutes
Servir immédiatement