Faites chauffer le beurre dans une grande casserole peu profonde.
Ajoutez l’oignon et la courge, et faire cuire très doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit fondu et que la courge commence à ramollir, environ 10 minutes.
Incorporez l’ail et laissez cuire pendant 1 minute de plus.
Ajoutez le vin blanc et faites bouillir. Ajoutez l’orge, remuez et versez le bouillon, louche par louche.
Laissez mijoter doucement pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que tout le bouillon ait été absorbé et que l’orge soit cuit.
Éteignez le feu et incorporez le mascarpone, la moitié du parmesan et tout le persil, puis assaisonnez.
Répartir dans des bols et parsemer du reste du parmesan.