Pour préparer le risotto aux perches, commencez par la bande dessinée, en utilisant les déchets de perches.
Une fois prêt, procéder à la préparation des acitron vertnts frits.
Laver et peler les carottes, l'oignon et le céleri, puis les hacher finement avec un couteau (1-2-3).
Chauffer l'huile avec la gousse d'ail dans une poêle assez grande et, dès qu'elle est dorée, la retirer à l'aide d'une fourchette.
Ajouter ensuite les légumes hachés finement, remuer et laisser mijoter quelques minutes en ajoutant une louche de bande dessinée.
Une fois évaporé, ajouter les herbes finement hachées.
Ajouter le riz et laisser griller quelques minutes, puis mélanger avec le vin blanc et poursuivre la cuisson en ajoutant petit à petit la bande dessinée.
Pendant ce temps, couper la perche en morceaux de 0,5 cm.
Une fois à moitié cuit, ajoutez une demi-dose de poisson au riz ; poursuivez la cuisson avec la bande dessinée, en assaisonnant légèrement avec du sel et du poivre.
Presque à la fin de la cuisson (environ 5 minutes avant), ajouter les morceaux de perche mis de côté et ajouter le zeste de citron râpé.
Une fois cuit, ajoutez le beurre coupé en dés et servez votre risotto avec une perche chaude !