Pour préparer le risotto aux courgettes et à la scamorza, préparer d'abord le bouillon de légumes et le garder au chaud.
Pendant ce temps, couper les ingrédients nécessaires : réduire l'oignon en fines tranches et diviser les courgettes en quartiers sur toute la longueur, puis en triangles.
Chauffer un tour d'huile dans une casserole, puis ajouter l'oignon et faire revenir pendant quelques minutes.
Verser le riz et le laisser griller encore quelques minutes, en remuant continuellement.
À ce stade, ajoutez les courgettes, le sel et une louche de bouillon chaud à la fois pour cuire le riz, en attendant qu'il soit complètement absorbé avant d'en ajouter.
Pendant ce temps, couper la scamorza en très petits cubes.
Lorsque le riz est cuit et sur la vague, éteindre le feu et assaisonner avec du poivre et du persil haché.
Enfin, ajouter la scamorza et remuer jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Plantez, assaisonnez d'un filet d'huile brute et servez immédiatement votre risotto zucchini scamorza !