Pour préparer le risotto aux cèpes et au safran, commencez par nettoyer les cèpes.
À l'aide d'un couteau, enlevez l'excès de terre de la tige, puis essuyez-la avec un chiffon humide.
Couper maintenant les cèpes en fines tranches
Verser l'huile dans une poêle, ajouter la gousse d'ail et laisser dorer à feu doux.
Ajouter les cèpes et cuire quelques minutes en remuant souvent et très doucement pour ne pas les casser.
Vers la fin de la cuisson, saler, saupoudrer de persil finement haché et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu doux.
Réserver les champignons et faire le risotto.
Nettoyer l'oignon, le hacher finement et le transférer dans une poêle avec un filet d'huile.
Laisser dorer doucement, puis ajouter le riz et laisser griller en remuant souvent.
Une fois que le riz a changé de couleur, mélangez-le avec le vin blanc, ajoutez une louche de bouillon et continuez à cuire en remuant souvent et en ajoutant plus de bouillon si nécessaire.
Verser le safran dans un verre et le diluer en ajoutant une louche de bouillon chaud.
Ajouter le safran au risotto seulement vers la fin de la cuisson et continuer à remuer pour bien le mélanger.
Une fois le riz cuit, saler et poivrer, éteindre le feu, ajouter le parmesan et enfin les cèpes.
Remuez encore une fois et servez votre risotto avec les cèpes et le safran encore fumants !