Pour préparer le risotto aux aubergines, commencez par préparer le bouillon de légumes à utiliser chaud.
Vous pouvez aussi utiliser de l'eau, mais avec un bouillon de légumes, le risotto sera plus savoureux.
Passer ensuite à la préparation de l'échalote frite : éplucher l'échalote, la hacher avec un couteau et la réserver un moment.
C'est aux aubergines de décider : après les avoir lavées, enlevez les extrémités et coupez-les d'abord en tranches, puis en cubes d'environ 1,5 cm chacun.
Verser l'huile dans une grande poêle et ajouter l'échalote hachée.
Faire cuire l'échalote à feu doux pendant 4-5 minutes, en remuant de temps en temps pour ne pas l'attaquer.
Mélanger ensuite avec une louche de bouillon bouillant et laisser cuire encore 10 minutes.
Après ce temps, ajouter les aubergines coupées en dés, remuer et cuire pendant environ 4 minutes, toujours à feu doux.
Ajouter ensuite le riz en remuant bien pour le faire griller avec les aubergines.
A ce stade, vous pouvez décolorer avec le vin blanc, en remuant toujours pour le faire évaporer (13-14).
Une fois le vin évaporé, vous pouvez ajouter une louche de bouillon, en remuant doucement et en ajoutant un nouveau bouillon chaque fois que la quantité précédente a été absorbée, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez une pincée de sel : veillez à ne pas ajouter trop de sel, car le bouillon est déjà bon.
Vous pouvez maintenant éteindre le feu et ajouter le beurre en le laissant frémir quelques minutes.
Pendant ce temps, feuilleter les branches de thym et ajouter le thym au risotto.
Assaisonnez d'un soupçon de poivre noir et servez : votre risotto aux aubergines est prêt à être dégusté !