Faites chauffer le four à 180°C.
Coupez le potiron en cubes de 1,5 cm et mettez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’un peu d’huile et faites-les rôtir pendant 30 minutes.
Pendant que le potiron rôtit, vous pouvez préparer le risotto.
Écrasez l'ail et coupez les oignons de printemps avec vos ciseaux.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile avec le beurre dans votre poêle à feu moyen.
Ajoutez les oignons de printemps et l’ail. Une fois que les oignons sont cuits mais sans coloration, ajoutez le riz et le cumin.
Remuez bien pour l’enrober dans le mélange de beurre pendant environ 1 minute.
Ajoutez maintenant une louche de bouillon, et remuez de temps en temps jusqu’à ce qu’il ait disparu dans le riz.
Continuez à ajouter et à remuer en ajoutant une grande quantité de bouillon à la fois, jusqu’à ce que vous ayez utilisé tout le bouillon. Cela prendra environ 20 minutes.
Vérifiez alors que le riz est cuit. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu de bouillon et poursuivez la cuisson un peu plus longtemps.
Une fois que le riz est assez mou pour être mangé, incorporez délicatement le fromage râpé, la coriandre hachée et le potiron rôti.