Pour préparer le risotto au pesto de courgettes, au yaourt et aux crevettes, commencez ici.
Rincer les crevettes à l'eau courante, les placer sur une planche à découper et enlever délicatement la tête et la carapace (1-2) de chacune d'elles.
Placez les têtes et les carapaces de côté pour préparer la bande dessinée et recueillez la viande dans un autre bol.
Si vous préférez, vous pouvez laisser quelques crevettes décortiquées mais avec la queue à sauter dans la poêle avec un filet d'huile pour la décoration finale du plat.
Laver, nettoyer et couper en morceaux la branche de céleri et la carotte ; trancher aussi l'oignon, préalablement dépourvu des couches extérieures.
Mettre le soffritto dans une grande casserole avec un filet d'huile.
Faire dorer légèrement quelques instants à feu doux, puis y verser les carapaces et les têtes de crevettes.
Ajoutez également le persil frais haché directement dans le pot avec vos mains.
Ajoutez également 1,5 litre d'eau
Assaisonner de sel et poivre et laisser cuire au moins 30-40 minutes à feu doux ; pendant la cuisson vous pouvez mousser la bande dessinée avec un écumoire en prenant soin de la rincer à chaque fois pour éliminer tout résidu.
La bande dessinée devra représenter plus ou moins la moitié du liquide initial.
Après ce temps, filtrer la bande dessinée avec une passoire à mailles étroites en essayant d'enlever le plus de liquide possible.
Jeter les carapaces, et réserver la bande dessinée obtenue en l'ajoutant au risotto pour faciliter la cuisson.
Pour préparer le risotto, commencez par sauter : sur une planche à découper, épluchez et hachez finement l'échalote.
Verser dans une grande casserole avec 30 g de beurre et faire revenir quelques instants à feu doux, puis verser le riz Carnaroli sous la pluie.
Faire griller le riz quelques minutes, puis le mélanger avec le vin blanc et le laisser s'évaporer.
A ce stade, vous pouvez verser une louche de bandes dessinées de crustacés filtrés, en remuant avec une cuillère en bois et en attendant qu'elle soit bien absorbée avant d'en ajouter une autre.
Faire Pendant la cuisson du risotto, vous pouvez préparer le pesto de courgettes.
Râper les courgettes
puis égoutter l'eau de végétation dans une passoire à mailles étroites (vous pouvez accélérer l'opération en plaçant une soucoupe et un poids sur les courgettes pour qu'avec la pression elles perdent plus de liquide)
Verser les courgettes dans un mixeur, ajouter les pignons de pin, le yaourt grec et actionner les lames jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Si vous préférez obtenir un résultat encore plus dense et crémeux, vous pouvez mélanger le pesto de courgettes et le yaourt dans un bol à l'aide d'une cuillère.
Verser les courgettes et le pesto de yaourt dans le risotto, laisser goûter quelques instants et, si nécessaire, ajouter une louche de bande dessinée.
Lorsque le risotto est à quelques minutes de la cuisson, ajouter les crevettes crues que vous aviez préalablement mises de côté.
Bien mélanger avec une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients.
A ce stade, râper également le zeste d'un citron non traité directement sur le risotto.
Saler et poivrer au goût, éteindre le feu et incorporer le risotto avec le reste du beurre.
Eteignez le feu et votre risotto au pesto de courgettes avec yaourt et crevettes est prêt à être dégusté.
Vous pouvez décorer avec des crevettes sautées dans la poêle.