Pour préparer le risotto au parmesan, commencez par hacher l'oignon très finement.
Faire fondre 40 grammes de beurre dans une casserole et, une fois fondu, ajouter l'oignon et une cuillère à soupe d'huile.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit fané.
Ajouter le riz et le laisser griller quelques minutes à feu vif, puis le mouiller avec une louche de bouillon de viande bouillant, continuer à remuer avec une cuillère en bois Quand le bouillon sera presque absorbé, s'assurer qu'il est juste assez salé et ajouter une autre louche.
Procédez de cette façon jusqu'à ce que le riz soit cuit, puis éteignez le feu en vous assurant que le riz n'est pas trop sec.
Incorporer le riz en ajoutant le reste du beurre (20 gr) et le Parmigiano Reggiano râpé (8-9).
Laisser reposer une minute et servir le risotto alla parmigiana.