Lavez et nettoyez d'abord l'oignon, le céleri et la carotte, préparez un mélange et mettez-le de côté.
Enlevez l'excès de graisse et les poches de fiel des foies et hachez-les grossièrement.
Faire fondre le beurre avec les feuilles de sauge dans une casserole.
Ajouter les foies au beurre et les faire dorer pendant 5-6 minutes ; après que les foies aient bien dorés ajouter un demi verre de vin et laisser évaporer (4-5)
Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire revenir l'oignon haché, la carotte et le céleri préalablement préparés avec l'huile.
Faire dorer aussi dans ce cas et ajouter ensuite le riz.
Faire griller le riz et le laisser cuire en le saupoudrant de temps en temps d'une louche de bouillon de poulet.
Pendant ce temps, les foies seront cuits, puis éteindre le feu et retirer les feuilles de sauge.
Quand le riz est à moitié cuit, ajouter les foies et laisser cuire le tout, toujours saupoudrer du bouillon et remuer pour bien mélanger le tout.
Une fois cuit, ajouter le risotto de foie et le Grana Padano, une noix de beurre, laisser reposer quelques minutes et servir sur la table.