Pour préparer le risotto avec le cotechino, les lentilles et le vin mousseux, commencez par le bouillon de légumes, puis passez aux lentilles : versez-les dans une grande casserole et ajoutez de l'eau pour les couvrir.
Allumer le feu moyen et cuire pendant au moins 40 minutes.
Répartir ensuite les lentilles dans 2 bols : dans l'un verser 1/3 des légumineuses et dans l'autre 2/3 des légumineuses.
Dans le plus grand bol, ajouter une louche de bouillon de légumes, sel, poivre et huile au goût.
Mélanger ensuite les 2/3 des lentilles au mixeur plongeur pour obtenir une crème.
Vous aurez alors prêt les lentilles réduites en crème et les lentilles entières à ajouter en fin de cuisson.
Faire également bouillir le cotechino précuit dans une casserole avec de l'eau bouillante selon les instructions sur l'emballage (cela prendra environ 15 minutes).
Après le temps nécessaire, égouttez-le et placez-le dans un bol pour en retirer l'enveloppe extérieure, en prenant soin de ne pas vous brûler avec le liquide dans l'emballage.
Retirer la peau du cotechino, puis le couper en tranches, puis en petits morceaux.
Ensuite, éplucher et hacher finement l'échalote.
Dans une grande casserole, verser 30 g de beurre en morceaux et faire fondre presque complètement à feu très doux, en remuant avec une cuillère en bois pour éviter que le beurre ne brûle.
Ajouter un peu d'huile, puis verser l'échalote et la laisser se faner.
Ajouter maintenant le cotechino coupé en dés et le riz.
Mélanger avec une cuillère en bois et faire griller le riz pendant quelques minutes, puis verser le vin mousseux et laisser évaporer quelques instants en remuant.
Verser une ou deux cuillères à soupe de bouillon pour faciliter la cuisson
Cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
Ajouter ensuite la crème de lentilles, remuer et verser une ou plusieurs cuillères à soupe de bouillon si nécessaire, cuire encore 10-15 minutes.
Puis, quelques minutes après la fin de la cuisson, versez le reste du beurre et ajoutez le parmesan râpé.
Incorporer le risotto et enfin ajouter les lentilles entières avant d'éteindre le feu.
Servir le risotto avec le cotechino, les lentilles et le vin mousseux chaud !