Pour préparer le risotto au champagne, mettre 30 g de beurre dans une poêle, ajouter l'oignon finement haché et le faire dorer ; verser le riz dans une pluie que vous allez faire griller quelques instants sur un feu vif en tournant avec une cuillère en bois.
puis versez tout le Champagne dans la poêle ; remuez continuellement le riz pour qu'il ne colle pas au fond et ajoutez si nécessaire quelques louches de bouillon de légumes pour terminer la cuisson.
Quelques instants avant la fin de la cuisson, éteindre le feu et mélanger le riz avec le reste du beurre et le parmesan.
Servez le risotto au champagne encore chaud accompagné d'une flûte du même champagne que celui utilisé pour la cuisson.
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