Pour préparer le risotto avec la crème d'artichauts et le bacon croustillant, commencez par les artichauts.
Avant de commencer à les nettoyer, versez dans un grand bol d'eau fraîche, pressez le jus d'un demi-citron et après l'avoir pressé, trempez-le : l'eau et le citron serviront à conserver les artichauts coupés avant leur utilisation dans la recette, afin qu'ils ne noircissent pas.
Frottez ensuite vos mains avec du citron pour éviter qu'elles ne noircissent pendant le nettoyage.
Pour nettoyer et couper les artichauts vous pouvez consulter l'école de cuisine : comment nettoyer les artichauts.
Ensuite, commencez à détacher avec les mains les feuilles des tiges, puis avec un couteau enlevez les pointes, en coupant environ 2-3 cm : cette partie en plus d'avoir les épines est la plus dure et sera éliminée même dans les artichauts sans épines.
Procéder en feuilletant l'artichaut, en enlevant les feuilles extérieures, les plus dures ; continuer jusqu'à ce que vous voyez apparaître une couleur claire à la base des feuilles intérieures, les plus tendres.
A l'aide d'un couteau ou d'un éplucheur à légumes, enlever la partie externe de la tige, la fibreuse.
Couper l'artichaut en deux.
Éliminer également les poils intérieurs, la "barbe de l'artichaut", en coupant de droite à gauche sur toute la partie inférieure de l'artichaut.
Maintenant vous pouvez couper l'artichaut en tranches fines.
Transférer ensuite les tranches d'artichaut dans le bol avec l'eau et le citron préalablement préparés.
Pendant ce temps, enlevez la couche extérieure de l'oignon, coupez la moitié de l'oignon et coupez-le en rondelles.
Dans une grande poêle, versez un filet d'huile, faites revenir une gousse d'ail et quand elle est dorée, enlevez-la et ajoutez les tranches d'oignon.
Faire revenir l'oignon pendant 5 minutes et ajouter une louche de bouillon pour faciliter la cuisson (pour préparer le bouillon de légumes vous pouvez consulter la procédure ici).
Pendant ce temps, à l'aide d'un écumoire, prélever 5 à 6 tranches d'artichaut dans le bol dans lequel vous les avez trempées et les mettre de côté car elles serviront de garniture.
Égoutter ensuite les tranches d'artichauts du bol à l'aide d'une passoire à mailles étroites, puis ajouter la poêle.
Saler au goût et cuire 20 minutes à feu doux en ajoutant quelques louches de bouillon de légumes pour faciliter la cuisson.
Lorsque les artichauts sont cuits, les transférer dans un bol à bords hauts.
Prendre ensuite le minipimer et mélanger les tranches d'artichauts, jusqu'à obtenir un mélange crémeux, corsé et homogène.
Garder le composé obtenu de côté.
Poursuivre la recette en préparant le lard et le riz : prendre la moitié restante de l'oignon, enlever la couche extérieure et la hacher avec un couteau ou un croissant de lune.
Dans une grande poêle, verser un peu d'huile et ajouter la moitié d'un oignon haché.
Ajouter une louche de bouillon de légumes pour parfumer et empêcher l'oignon de brûler et cuire pendant 5 minutes.
Pendant la cuisson de l'oignon, prendre les tranches de lard, réduire 80 g en lanières de 1 cm de large ; couper les 10 g de lard restant en carrés.
De cette façon, vous aurez à la fois le bacon à utiliser pour la cuisson et le bacon à utiliser pour le joint d'étanchéité prêt.
Versez maintenant les lanières de bacon dans la poêle dans laquelle vous avez fait revenir l'oignon haché et faites cuire pendant 5 minutes à feu vif.
Lorsque le bacon est doré, baisser le feu et ajouter le riz dans la poêle en mélangeant les ingrédients.
Laisser griller le riz avec le bacon pendant quelques minutes, puis verser l'amertume dans la poêle.
Ajouter une louche de bouillon de légumes au risotto et mélanger avec une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients.
Cuire le riz pendant 20 minutes en ajoutant à la main un peu de bouillon de légumes pour faciliter la cuisson.
Au milieu de la cuisson du riz, prendre la crème d'artichauts que vous avez préparée et l'ajouter dans la poêle avec le risotto.
Mélanger soigneusement les ingrédients, puis ajouter le beurre pour incorporer le risotto.
Continuer à remuer et ajouter également le Grana Padano pour terminer le crémage.
Bien mélanger les ingrédients et baisser le feu au minimum.
Laisser le risotto de côté un moment et se consacrer à faire sauter pendant quelques secondes dans deux poêles différentes les tranches d'artichaut et de bacon que vous aviez réservées pour le joint d'étanchéité.
Faire revenir les tranches d'artichaut et le bacon des deux côtés.
Ajouter ensuite au risotto les tranches d'artichauts et les carrés de bacon sautés.
Remuez, éteignez le feu et votre risotto à la crème d'artichaut et au bacon croustillant sera prêt à être servi chaud !