Pour cuire le risotto à la citrouille, commencez par préparer un bouillon de légumes léger, que vous utiliserez pour faire cuire le riz.
Couper les légumes, les mettre dans une grande casserole, les couvrir d'eau et assaisonner de sel.
Couvrir d'un couvercle, porter à ébullition et cuire environ 1 heure.
Filtrer le bouillon et le garder au chaud
Vous pouvez utiliser une tablette de bouillon de légumes si vous le souhaitez.
Ensuite, passez à la citrouille : nettoyez-la, coupez-la en tranches et faites-en de petits cubes.
Hacher finement l'oignon et le placer dans une grande poêle dans laquelle vous avez chauffé l'huile.
Laisser frire l'oignon à feu très doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre au point de fondre.
Ajouter ensuite la citrouille et la faire dorer quelques minutes en remuant pour éviter qu'elle ne colle.
Commencez ensuite à ajouter une louche de bouillon, et ajoutez-en peu à peu jusqu'à ce que la citrouille soit cuite (environ 20 minutes) : elle devrait être très tendre et crémeuse.
Chauffer séparément une grande poêle à frire et y jeter le riz pour le faire griller.
Nous utilisons la méthode sèche car la torréfaction du riz, indispensable à la cuisson des grains, ne peut se faire dans un environnement humide comme celui créé dans la poêle avec la citrouille.
Faites ensuite rôtir le riz à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne opalescent, en le retournant souvent pour ne pas le brûler.
Ça va prendre 2 à 3 minutes.
Incorporer ensuite le vin blanc et remuer immédiatement pour ne pas attaquer.
Dès que le vin est complètement évaporé, versez le riz dans la casserole avec la citrouille.
Bien remuer pour mélanger les saveurs et empêcher le riz de coller ensemble.
Dès que le risotto commence à sécher, ajoutez une louche de bouillon chaud, et continuez à ajouter graduellement le suivant seulement quand le précédent a été absorbé, jusqu'à ce que vous ayez atteint le bon degré de cuisson.
Cela prendra de 15 à 20 minutes selon le riz utilisé.
Vers la fin de la cuisson, ajuster le poivre et le sel.
Enfin, hors du feu feu, ajouter le beurre et le parmesan râpé en remuant.
Mélangez soigneusement, puis ajoutez une dernière louche de bouillon si vous préférez un risotto crémeux ("all'onda").
Laisser refroidir pendant une minute avant de servir et de déguster
Crédit photo : Warren Layton