Pour cuire le risotto à la citrouille et au gorgonzola, commencez par préparer un bouillon de légumes avec lequel vous allez cuire le riz ; lavez, épluchez et coupez les légumes en morceaux.
Mettez-les dans une casserole avec l'eau, le persil et le sel.
Couvrir avec un couvercle et cuire environ 1 heure à partir de la première ébullition.
Lorsque le bouillon est prêt, filtrez-le dans une passoire et gardez-le au chaud.
Ensuite, s’occuper de la citrouille : enlever la peau, les pépins et les filaments internes et la couper en fines tranches puis en cubes.
Hacher finement l'oignon et le mettre dans une grande casserole dans laquelle vous avez fait chauffer l'huile d'olive vierge extra.
Faire frire à feu très doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent, en remuant de temps en temps.
Ajouter ensuite la citrouille en cubes, bien mélanger et mélanger avec le bouillon chaud.
Amener la citrouille à la cuisson en remuant souvent, en ajoutant plus de bouillon à chaque fois qu'elle sèche.
Ca va prendre environ 20 minutes
Pendant ce temps, faire griller le riz (à part cela, parce que l'environnement humide créé par la citrouille dans la poêle empêcherait une bonne imperméabilisation des grains) : chauffer une grande poêle à feu vif et y jeter le riz non lavé.
Faire griller quelques minutes en remuant souvent pour éviter les échaudures, puis mélanger avec le vin blanc et remuer immédiatement pour qu'il n'attaque pas.
Transférer ensuite dans la poêle avec la citrouille et cuire quelques minutes en remuant constamment.
Ajouter ensuite le bouillon, une louche à la fois, en ajoutant la suivante seulement lorsque la précédente a été absorbée.
Continuez de cette façon, en remuant souvent, jusqu'à ce que vous apportiez le risotto à la cuisson selon les temps indiqués sur l'emballage.
Vers la fin de la cuisson, ajuster le poivre et le sel.
Baisser le feu au minimum et incorporer le risotto avec le beurre et le gorgonzola.
Mélangez bien jusqu'à dissolution complète du fromage (à ce stade, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon si vous voulez obtenir un risotto crémeux, appelé "all'onda").
Plaqué et parfumé avec des touffes de romarin frais.
Votre risotto à la citrouille et au gorgonzola est prêt à être dégusté !