Pour préparer un risotto à la bière avec mortadelle et fleurs de potiron, préparer d'abord le bouillon de légumes (vous pouvez consulter la procédure en cliquant sur l'école de cuisine : comment préparer le bouillon de légumes, en respectant les doses de cette recette)
Hacher finement les herbes aromatiques, éplucher et hacher l'oignon, puis râper le gingembre frais.
Puis râper aussi le zeste de citron, réduire la mortadelle en cubes, nettoyer enfin les fleurs de citrouille : les rincer doucement à l'eau courante, puis les tamponner avec un chiffon puis les ouvrir doucement et enlever le pistil intérieur et la tige.
Coupez-les donc en lanières.
Dans une grande casserole assez profonde, verser l'huile et 20 g de beurre pour faire fondre à feu doux.
Ajouter ensuite l'oignon haché et remuer pour le faire flétrir.
Verser alors le riz sur du pain grillé, en remuant avec une cuillère en bois.
Alors fondu enchaîné avec la bière et laissé s'évaporer
Verser ensuite une louche de bouillon de légumes à la fois en attendant qu'il soit absorbé avant de continuer avec une autre louche.
A mi-cuisson, ajouter la mortadelle coupée en dés, le zeste de citron et le gingembre râpé.
Ajouter au risotto aussi les herbes aromatiques hachées.
Cuire le risotto en ajoutant à la main le bouillon de légumes, puis à la fin de la cuisson éteindre le feu et ajouter la sauce citrouille (17-18) remuée avec le reste du beurre et le fromage parmesan râpé.
Vous pouvez servir du risotto à la bière avec des fleurs de citrouille chaudes !