Pour préparer les rigatoni aux artichauts, olives et câpres, commencer à chauffer de l'eau salée en abondance et dessaler les câpres en les rinçant soigneusement.
Nettoyez et coupez les artichauts, mais avant de les toucher, protégez vos mains avec des gants de latex ou en frottant la peau du citron pour éviter qu'ils ne deviennent noirs.
Enlevez les feuilles extérieures plus épaisses jusqu'à ce que vous arriviez aux feuilles tendres, puis, avec un couteau, coupez les feuilles les plus dures et privez-les de la tige.
Epluchez maintenant les tiges en enlevant la partie extérieure plus filamenteuse, puis coupez-les en cubes ou en rondelles et transférez-les dans un bol rempli d'eau et de citron afin de ne pas les noircir.
Couper les cœurs d'artichauts en deux, enlever la barbe intérieure et les réduire en quartiers.
Mettez-les aussi dans le bol
Dans une grande poêle arrosée d'huile d'olive, bien dorer les gousses d'ail, puis les retirer quand elles commencent à dorer.
Ajouter les artichauts à ce stade
Faites-les dorer, salez et poivrez, puis ajoutez le vin blanc.
Après 5 minutes de cuisson, ajouter les olives dénoyautées et bien mélanger les ingrédients.
Hacher les anchois et les câpres dessalées, les ajouter aux artichauts et cuire encore 5 minutes.
Éteindre le feu et garder l'assaisonnement au chaud.
Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée
Une fois cuite, allumez à nouveau le feu et égouttez les pâtes directement dans la sauce à l'aide d'un écumoire, en prenant soin de conserver l'eau de cuisson.
Incorporer les ingrédients pendant quelques minutes, en ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire.
Vos rigatoni aux artichauts, olives et câpres sont prêts : avant de servir, saupoudrez-les de thym frais.