Préparation de la pâte à raviolis.
Tamiser la farine. Casser l'oeuf et le battre en omelette avec l'eau.
Mélanger la farine avec le sel, ajouter l'oeuf et pétrir très longuement de façon à obtenir une pâte très souple.
Laisser reposer la pâte une heure environ à température ambiante.
Diviser la pâte en huit de manière à obtenir huit petites boules.
Sur le plan de travail fariné, étaler chaque boule au rouleau afin d'obtenir 8 feuilles très fines. Il faut obtenir une pâte la plus fine possible.
On peut aussi utiliser une machine à pâte.
Préparation de la farce
Prendre les ingrédients pour la farce et les mixer.
Déposer délicatement une feuille de pâte sur un moule à ravioles et foncer la pâte dans les empreintes.
Farcir les empreintes d'une petite quantité de farce à l'aide d'une cuillère à café.
Recouvrir le tout d'une seconde feuille de pâte.
Passer le rouleau à pâtisserie sur la plaque afin de marquer les ravioles.
Récupérer la plaque et détacher éventuellement les ravioles comme bon vous semble.
Conseil :
Préparer une grande quantité de ravioles et les congeler. Elles sont plus faciles à utiliser une fois un peu durcies.
Cuisson
Faire bouillir un grand volume d'eau salée.
Plonger les raviolis dedans.
Une fois cuites, elles remontent à la surface. Les sortir aussitôt.
Dresser des endives braisées dans une assiette, déposer une plaque de raviolis dessus et arroser de endives braisées.
Servir aussitôt.
Crédit photo : akiragiulia