Pour préparer vos raviolis à la viande japonaise, commencez par vous occuper de la farce.
La préparation de la farce à la viande pour gyoza
Nettoyer l'oignon, enlever les extrémités et les feuilles extérieures et le couper grossièrement.
Couper le chou chinois de la même façon, en gros morceaux, puis mettre au mixer avec l'oignon haché et l'ail.
Verser dans une jatte et ajouter la viande haché, la sauce soja ainsi qu'un jaune d'œuf pour assurer l'étanchéité du fourrage.
Bien mélanger, puis couvrir d'un film acitron vertntaire et réserver.
La préparation de la pâte à gyoza
Passons maintenant à la préparation de la pâte pour gyoza
Mettre la farine et le sel dans le robot.
Versez ensuite un peu d'eau très chaude et activez les lames.
Rajoutez autant d'eau (toujours bien chaude) que nécessaire pour amalgamer la pâte.
Transférez-la ensuite sur le plan de travail.
Donner un autre pétrissage rapide pour former une boule
Mettez-le dans un bol, couvrez d'un film et laissez-le reposer pendant au moins une demi-heure.
La création des gyozas à la viande
Après le temps de repos, retirer la pâte et la transférer sur le plan de travail légèrement fariné.
Rouler la pâte de façon à obtenir un boudin de pâte puis, à l'aide d'une corne, diviser la pâte en 16 morceaux et les travailler pour former autant de boules.
Pendant ce temps, en gardant les autres boules recouvertes d'un film, afin de ne pas les sécher, prenez le rouleau à pâtisserie et roulez une par une chaque boule jusqu'à obtenir un cercle de 2-3 mm d'épaisseur, légèrement plus épais au centre que sur les bords.
Puis, pour donner à vos raviolis une forme régulière, découpez chaque cercle avec un emporte-pièce de 9 cm de diamètre et retirez les raviers extérieurs de pâte en excès
Maintenant, prenez la garniture préalablement préparée, recueillez une petite portion avec une cuillère à café et placez-la au centre de la feuille, en la tenant sur la paume de votre main.
Ensuite, appuyez du bout des doigts pour fermer les raviolis en demi-lune, en pinçant et en faisant se chevaucher la pâte le long de la ligne de fermeture pour sceller la garniture à l'intérieur et donner aux raviolis l'aspect typique des gyozas.
Procédez de la même façon avec tous les raviolis.
Quand tous les gyozas seront prêts, chauffer le wok et y verser l'huile de tournesol.
Placez les raviolis et laissez-les dorer quelques secondes sans les retourner pour qu'ils forment, sur le côté grillé, leur croûte typique et délicieuse.
Mélanger avec l'eau et couvrir immédiatement avec le couvercle.
Cela prendra 2 minutes pour atteindre le bon degré de cuisson.
En attendant, consacrez-vous à la sauce : placez la sauce soja dans un bol et râpez le gingembre préalablement pelé.
Servez vos gyozas chauds, accompagnés de la sauce au gingembre !
Crédit photo : Frank Zhang