Pour préparer des raviolis farcis à la truite saumonée, commencez par la préparation de la pâte.
Verser la farine et la semoule dans un bol, ajouter les œufs légèrement battus et commencer à pétrir à la main.
Une fois tous les ingrédients mélangés, passer le mélange sur une plaque à pâtisserie et pétrir pour obtenir un mélange lisse et homogène.
A ce stade, formez une boule, enveloppez-la dans le film et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes dans un endroit frais et sec.
Pendant ce temps, occupez-vous de lever les filet de truite, coupez le dos pour séparer les filets, puis enlevez les arêtes à l'aide d'une pince et toujours à l'aide d'un couteau, enlevez également la peau très délicatement.
Vous pouvez également choisir d'acheter des filets de truite prêts à l'emploi.
Ensuite, coupez les filets en cubes.
Puis, dans une poêle, versez l'huile et ajoutez l'ail, laissez dorer à feu doux et ajoutez également les cubes de truite et feuilles de thym.
Laisser cuire environ 3-4 minutes sans remuer mais en ne bougeant que la poêle, puis saler, poivrer et faner au vin blanc.
Une fois que tout le vin s'est évaporé, éteignez le feu et laissez-le refroidir.
Dans un bol, ajouter la ricotta avec la muscade, le sel, le poivre, le thym et le zeste d'un citron râpé ; bien mélanger le mélange, le transférer dans une poche à douille et mettre au réfrigérateur.
À ce stade, prendre les pâtes et les rouler à l'aide de la machine jusqu'à l'avant-dernier chiffre et placer les feuilles sur une surface plane.
Prendre aussi la farce à la ricotta, réservée au préalable et commencer à disposer les tas sur la pâte espacées d'environ 3 à 4 cm, puis déposer quelques cubes de truite saumon cuite sur le dessus (environ 3 pour les raviolis).
Ensuite, saupoudrez d'eau les parties non couvertes de la pâte, ce qui vous aidera à bien fermer les raviolis.
Prendre une autre feuille de pâtes et la superposer, en appuyant près de la farce pour enlever l'air qui reste à l'intérieur des raviolis.
Prenez un emporte-pièce de 6,5 cm et découpez vos raviolis, puis scellez bien les bords avec vos doigts.
Continuez de cette façon jusqu'à ce que vous ayez fini toutes les pâtes et la farce ; les restes de pâtes peuvent être remélangés et étalés de nouveau, après les avoir laissés reposer.
Déposer vos raviolis sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou sur une surface avec un torchon légèrement fariné.
Une fois les raviolis terminés, commencez à préparer la sauce.
Lavez bien les tomates et coupez-les en deux, puis versez-les dans une grande casserole avec un filet d'huile et d'ail, ajoutez les feuilles de basilic et laissez cuire environ 15-20 minutes à feu doux, puis salez et poivrez.
Une fois la sauce cuite, faites cuire vos raviolis dans une grande quantité d'eau bouillante pendant environ 2 à 3 minutes, puis égouttez-les, retirez l'ail de la sauce et versez les raviolis dedans.
Sauter vos raviolis farcis de truite saumonée et servir maintenant !