Pour préparer les raviolis complets riepieni gorgonzola riepieni et les poires en dés, commencer par la préparation du mélange de raviolis complets.
Prendre un grand bol et y verser la farine complète.
Préparer une conchetta au centre et ajouter les œufs.
Les décomposer et pétrir vigoureusement les ingrédients avec les mains jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Déposer ensuite la pâte sur une planche à pâtisserie et continuer à pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Ensuite, l'aplatir et le recouvrir d'un film transparent de qualité acitron vertntaire.
Laisser reposer la pâte une demi-heure à température ambiante, dans un endroit frais et sec.
Passons maintenant à la préparation de la garniture à raviolis.
Prenez les poires, épluchez-les, enlevez le pétiole.
Ensuite, coupez-les en quartiers et privez-les de la partie intérieure en cuir.
Vous pouvez maintenant les couper en tranches minces, puis en cubes d'environ 0,5 cm de large.
Maintenant, prenez une poêle à frire et versez le beurre dedans.
Faire fondre le beurre à feu doux et quand il est complètement fondu, ajouter les cubes de poire préalablement préparés.
Ajouter ensuite la cannelle et le zeste de citron aux cubes de poires.
Caraméliser
Pendant que les poires caramélisent, procéder à la préparation du gorgonzola épicé.
Prendre 300 g de gorgonzola épicé, enlever la peau et le couper en cubes (ou bien vous pouvez écrémer le gorgonzola avant de l'ajouter à la garniture, en le travaillant avec une cuillère à café dans un bol pour faire des piles plus régulières comme farce pour raviolis)
Maintenant, tous les ingrédients de la garniture de raviolis sont prêts.
Une fois la feuille de pâte déroulée, recouvrez-la d'un film transparent pour acitron vertnts afin d'éviter qu'elle ne se dessèche.
Répéter l'opération pour toute la pâte préparée.
Prenez un des draps que vous avez pris avec votre voiture.
Découper les extrémités arrondies
Préparer les cubes de poires et de gorgonzola en prenant soin d'en conserver une petite quantité à environ 3 cm de chaque côté.
La partie haute des raviolis doit être d'environ 6 cm.
Badigeonner les bords et les bords entre un tas de farce et l'autre des pâtes avec de l'eau ou de la sauce de poires caramélisées.
Placer une autre feuille de pâtes complètes sur la feuille dans laquelle vous avez placé le gorgonzola et les poires.
Tirer l'air entre un tas de pâte et l'autre en pressant avec les doigts et découper les raviolis.
Maintenant, avec la roue crantée, coupez les raviolis sur le côté long et ensuite sur le côté court des raviolis.
Placez vos raviolis prêts sur un plateau doublé sur lequel vous avez disposé un chiffon légèrement fariné afin que les raviolis ne collent pas.
Passons maintenant à l'assaisonnement de vos raviolis complets au gorgonzola et aux noix.
Prenez une planche à découper et écrasez grossièrement les noix.
Répétez-les dans une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Mettez-les au four jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
Pendant ce temps, prendre une poêle à frire à bords hauts, y verser le lait et ajouter le gorgonzola.
Faire fondre lentement à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
A ce stade, prenez une casserole, versez un peu d'eau, portez à ébullition et salez.
Verser les raviolis et cuire 3-4 minutes.
Quand elles sont cuites avec une écumoire, égouttez-les et versez-les dans la sauce au lait et au gorgonzola, bien égoutter la sauce et les raviolis.
Plantez vos raviolis gorgonzola et poires avec des noix de Grenoble grillées croustillantes.