Pour préparer les raviolis chinois cuits à la vapeur, commencez par préparer les pâtes pour les raviolis.
Mettre la farine dans une fontaine dans un bol et ajouter une pincée de sel ; incorporer l'eau petit à petit.
Déposer la pâte sur une planche à pâtisserie farinée et commencer à la travailler à la main jusqu'à ce qu'elle soit compacte et ferme.
Enveloppez-le d'un film et laissez-le reposer pendant une heure dans un endroit frais et sec.
Pendant ce temps, préparer la farce : hacher finement le chou chinois que vous avez préalablement lavé et hacher la carotte à l'échalote dans un mixer.
Hacher également les crevettes fraîches et les ajouter dans un bol avec le porc haché, puis incorporer le chou chinois, la carotte et l'échalote.
Râper le gingembre frais sur le dessus, assaisonner avec deux cuillères à soupe de sauce soja et ajouter la ciboulette hachée.
Bien mélanger et laisser reposer la garniture pendant une demi-heure au réfrigérateur pour que tous les ingrédients soient aromatisés.
Alors, occupez-vous des pâtes.
Après le temps de repos nécessaire, étaler la pâte sur une planche à pâtisserie farinée, faire des disques d'environ 7 cm, à l'aide d'un coupe-pâtes ou d'un verre.
Ensuite, à l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie, niveler davantage les disques de pâte obtenus pour les rendre encore plus fins.
Déposer une généreuse cuillerée de garniture au centre de chaque ravioli, humidifier le bord des disques avec de l'eau et fermer les raviolis en forme de croissant en appuyant sur les bords pour que la pâte colle.
Maintenant, prenez les raviolis dans votre main et faites de petits plis d'un bout à l'autre.
Placez un panier en bambou pour faire cuire à la vapeur dans un wok rempli d'environ 1,5 cm d'eau bouillante (si vous ne l'avez pas, n'importe quel panier fumant suffit), tapissez le fond de feuilles de chou (chou chinois ou chou de Milan) et placez les raviolis (en vous assurant que les deux ne se touchent pas).
Fermer le couvercle du panier et cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte de raviolis commence à devenir bien transparente.
Avant de servir les raviolis chinois cuits à la vapeur, arroser de sauce soja.