Pour préparer les raviolis de betteraves, commencez par retirer la croûte du pain, puis coupez-la en morceaux et placez-la dans un bol.
Verser le lait et laisser tremper en émiettant le pain avec les doigts.
Couper la betterave en petits morceaux, la placer dans un verre à bord haut et la mélanger avec le mixeur à immersion.
Il faut obtenir une purée homogène
Ajouter les betteraves mélangées au pain, puis ajouter un par un tous les ingrédients en remuant de temps en temps pour les incorporer : puis ajouter le fromage râpé, les œufs, la farine, le sel et enfin la chapelure.
Mélangez soigneusement le mélange et créez les boulettes d'environ 80 grammes chacune.
Au fur et à mesure que vous formez les boulettes de betteraves, placez-les sur un plateau.
Passer à la préparation de la sauce safran : couper le poireau et le trancher, puis verser la crème dans une casserole et ajouter les rondelles de poireaux.
Cuire environ 15-20 minutes à feu doux, en veillant à ce que la crème ne sorte pas de la poêle.
Transférer la crème de poireaux dans le grand verre du mixer, ajouter le safran en poudre et mélanger le tout avec le mixeur plongeur.
Vous obtiendrez une crème ocre épaisse, salez-la et réservez-la au chaud.
Cuire les boulettes de pâte dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, puis les égoutter et les déposer sur un plateau.
Servez vos boulettes sur un lit de sauce au poireau et safran et garnissez-les de feuilles de marjolaine.