Pour préparer les gnocchis de pommes de terre au speck, commencez par préparer la pâte à gnocchis.
La préparation de la pâte à gnocchis à la pomme de terre
Faire bouillir les pommes de terre pendant environ 30 à 40 minutes après l'ébullition.
Le temps de cuisson varie en fonction de leur taille.
Epluchez-les encore chaudes et écrasez-les immédiatement sur la farine que vous avez versée sur la planche à pâtisserie.
Ajouter l'œuf et une pincée de sel mélangé à vos mains pour obtenir une pâte molle mais compacte.
Prendre une partie de la pâte et l'étaler du bout des doigts pour obtenir des boudins de 2 cm d'épaisseur ; se servir en farinant de temps en temps la planche à pâtisserie avec de la semoule.
Découpez quelques morceaux et faites-les glisser sur une planche ou le dos d'une fourchette pour obtenir la forme typique.
Au fur et à mesure que vous faites les gnocchis de pommes de terre, placez-les sur un plateau tapissé d'un tissu légèrement fariné, bien espacé les uns des autres.
Maintenant, occupez-vous de l'assaisonnement : coupez le comté (ou emmental) en tranches, hachez les aiguilles de romarin et gardez-les de côté.
Verser la crème fraîche dans une grande casserole, assaisonner de muscade, ajouter le fromage à la crème et laisser fondre à feu doux à l'aide d'un fouet.
Dès que le fromage est fondu, l'épaissir à feu vif autant que nécessaire pour que la sauce ne soit pas trop liquide, puis la retirer du feu.
Couper le speck en tranches moyennes, le couper en lamelles puis grossièrement en cubes.
Faire griller le speck avec le romarin haché et le faire sauter jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis réserver.
Hacher grossièrement les noix et les faire griller dans la même poêle que le grain pour qu'elles absorbent l'arôme.
Cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante salée et, dès qu'ils remontent à la surface, les égoutter dans la casserole avec la sauce au fromage.
Si nécessaire, ajouter une louche d'eau de cuisson des gnocchis et mélanger le tout à feu doux.
Ajouter aussi le speck et les noix, assaisonner de sel si nécessaire et de poivre noir.
Servez vos gnocchis fumantes et savourez votre repas !
Crédit photo : eladoadam