Pour préparer des raviolis au fromage à la crème et aux œufs, commencez par préparer la pâte fraîche.
Dans un bol, verser la farine, la semoule et les oeufs.
Pétrir rapidement à la fourchette, puis transférer le mélange sur la plaque à pâtisserie.
Pétrir ensuite brièvement à la main pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Si nécessaire, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau à température ambiante, qui seront utilisées pour pétrir plus facilement si elle est trop sèche.
Envelopper la pâte dans le film et laisser reposer à température ambiante pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, préparer la garniture.
Faire chauffer le lait et la crème sans qu'ils n'atteignent le point d'ébullition.
Pendant ce temps, tamiser la fécule de maïs dans un bol, ajouter le parmesan et le pecorino, remuer à l'aide d'un fouet, puis ajouter les jaunes et battre le tout.
À ce stade, les liquides seront chauds, utilisez-les pour diluer le composé.
Une fois dilué, remettre dans la casserole et cuire quelques minutes en remuant continuellement à l'aide d'un fouet.
Dès que la crème a épaissi, la transférer dans un bol, couvrir avec le film de contact et laisser refroidir complètement.
Ensuite, vous transférez dans une poche à douille sans buse.
A ce stade, la pâte doit être bien reposée, retirer le film et enlever un morceau et recouvrir la partie restante avec le film.
Aplatir le morceau haché à l'aide d'une pincée de farine.
Passer la pâte entre les rouleaux d'une machine à tirer les pâtes en partant de la plus grande épaisseur jusqu'à atteindre la plus petite ou en tout cas jusqu'à obtenir une feuille épaisse de pâtes de 0,5 mm.
Au besoin, ajouter une pincée de farine et plier la feuille de pâtes pour la rendre la plus linéaire possible.
Vous pouvez aussi couper la feuille si vous sentez qu'elle devient trop longue et difficile à travailler.
Dès que vous avez obtenu un rectangle de 0,5 mm d'épaisseur, préparez-en un autre.
Presser ensuite la farce avec des tas de la taille d'une noix, en prenant soin de les éloigner les uns des autres.
Humidifiez ensuite légèrement la pâte, si elle sèche trop, et recouvrez-la de la deuxième couche de pâte.
Bien assortir du bout des doigts pour que l'air puisse s'échapper à l'intérieur des raviolis.
Enfin, tassez la pâte avec une forme festonnée de 6 cm.
Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez fini les ingrédients : vous devriez obtenir 60-70 raviolis en tout.
Au fur et à mesure, placez-les sur une grille ou sur un plateau avec du papier sulfurisé saupoudré de semoule, de façon à ce qu'elles sèchent très peu de temps.
Versez ensuite un peu d'eau dans la poêle et égouttez les raviolis.
Sautez-les brièvement en ajoutant plus d'eau au besoin.
Servez vos raviolis avec du fromage à la crème.
Crédit photo : epicyoung