Pour préparer les raviolis ricotta épinards, commencez par la préparation des pâtes aux œufs frais.
La préparation de la pâte à raviolis aux oeufs
Prendre la farine (vous pouvez laisser de côté environ 50 g pour l'ajouter au besoin) et la verser dans un bol avec les œufs battus.
Bien mélanger les ingrédients avec les mains pour obtenir un mélange homogène.
Si la pâte n'est pas très élastique, ajoutez de l'eau tiède pour l'assouplir, afin de pouvoir l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes.
Si, au contraire, elle est collante, vous pouvez ajouter la farine mise de côté, au fur et à mesure.
Transférer la pâte sur un plan de travail et la travailler vigoureusement, lorsque vous avez obtenu une pâte lisse et homogène, former une boule que vous envelopperez d'un film alimentaire transparent : laisser reposer la pâte pendant 30 minutes à l'abri de la lumière et des courants d'air qui pourraient la sécher.
Pendant que la pâte repose, consacrez-vous à la farce
La préparation de la farce ricotta épinard
prenez une poêle anti-adhésive à fond large dans laquelle vous verserez les épinards rincés, en les recouvrant d'un couvercle pour les faire flétrir.
Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, cela prendra environ quelques minutes.
Lorsqu'ils sont bien ramollis, laissez-les s'égoutter pour éliminer l'excès de liquide : gardez-les de côté.
Prenez un grand bol et versez la ricotta et le parmesan.
Assaisonner avec de la muscade et, à l'aide de fouets manuels, mélanger les ingrédients.
Assaisonner de sel et de poivre
Quand ils sont mélangés, hacher les épinards dans un mixeur et les ajouter à la crème de ricotta.
Bien mélanger les ingrédients pour obtenir un mélange homogène
Transférer le mélange dans une poche à douille et réserver.
La préparation ds raviolis ricotta épinard
A ce moment-là, la pâte aura reposé.
Divisez-la alors en deux morceaux égaux.
Enveloppez à nouveau une des deux pâtes pour évitez qu'elle ne sèche.
Prenez l'autre pâte et "farinez" la légèrement avec la semoule fine (qui ne sera pas absorbée par la pâte) et abaissez-la finement à l'aide d'une machine à pâte, jusqu'à obtenir une feuille rectangulaire de 1 mm environ.
Répéter l'opération avec l'autre pâte.
Etaler les deux rectangles de pâte sur un plan de travail légèrement fariné de farine de semoule et former de petits tas de farce avec la poche à douille.
Placez-les à une distance d'environ 3 cm l'une de l'autre, en pulvérisant de l'eau sur les bords de la feuille (si vous préférez, vous pouvez aussi brosser les bords avec une brosse de cuisine) afin que, lorsque vous étalez la deuxième feuille dessus, elle reste plus facilement attachée.
Veillez à laisser sortir l'air entre deux raviolis, en pressant avec les doigts autour de la garniture, afin d'éviter qu'ils ne s'ouvrent pendant la cuisson.
Lorsque vous posez la deuxième feuille de pâtes, faites correspondre les bords avec la première.
Ensuite, à l'aide d'un emporte pièce dentelé (ou d'une roulette), découpez les raviolis : vous obtiendrez environ 24 raviolis que vous déposerez sur un plateau légèrement fariné avec de la semoule fine.
Vos raviolis à la ricotta et aux épinards sont maintenant prêts, vous pouvez les cuire dans l'eau bouillante et les assaisonner comme vous le souhaitez, par exemple avec du beurre et de la sauge !
Crédit photo : İsmet Şahin