Mettre le four à chauffer à 180°c
Laver les pommes de terre, puis les couper en deux ou quatre selon la taille
Disposer les morceaux dans un plat allant au four et les enduire d’huile
Parsemer de ras el hanout, assaisonner et bien mélanger
mettre au four pendant une bonne demi-heure en remuant régulièrement
Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon, laver et découper finement le fenouil
Faire revenir à feu vif l’oignon rouge et les morceaux de fenouil avec un peu de matière grasse pendant 3 bonnes minutes
Les ajouter alors aux rattes du touquet, parsemer d’herbes de provence et mélanger
Ré-enfourner pendant 5 minutes et servir