Pour préparer le ragoût de porc, préparer le bouillon de viande
Puis faites sauter : épluchez et hachez finement la carotte, le céleri et l'oignon.
Dans une casserole, verser le beurre et le laisser fondre à feu très doux, puis ajouter l'huile et laisser chauffer quelques instants.
Ajouter ensuite les légumes hachés finement
Faire revenir l'oignon et le faire revenir, ajouter 1-2 louches de bouillon de viande pour faciliter la cuisson.
Après environ 15 minutes, versez la viande hachée et faites-la bien dorer une dizaine de minutes, en la garnissant d'une spatule ou d'une cuillère en bois.
Ajouter un peu de bouillon de légumes, puis ajouter le vin rouge et laisser évaporer à feu moyen.
Lorsque le vin s'est évaporé, ajouter la purée de tomates, remuer et laisser le tout prendre de la saveur pendant quelques minutes.
Lorsque le chiffon a recommencé à bouillir, ajoutez la pâte de tomate, mélangez-la avec le chiffon, salez et poivrez au goût et faites cuire le tout à feu doux pendant environ 3 heures (vous pouvez utiliser un garde-boue, pour le laisser bouillir sans le couvrir) ou le temps nécessaire à son épaississement.
Quand le ragoût de porc est prêt, vous pouvez ajuster le sel si nécessaire et l'utiliser comme condiment pour les premiers plats de pâtes ou les lasagnes.