Pour préparer le ragout de sanglier, commencez par peler l'ail et l'oignon et laver les légumes.
Hacher ensuite finement le céleri et la carotte et l'oignon.
Prenez une casserole à fond épais, arrosez d'un filet d'huile et versez le céleri et la carotte et enfin l'oignon.
À l'aide d'une cuillère en bois, mélanger les ingrédients, ajouter l'ail en gros morceaux (pour pouvoir l'enlever plus facilement à la fin de la cuisson) et laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux.
Ajouter la viande et le romarin haché
Assaisonner de feuilles de laurier et mélanger avec une spatule pour une cuisson uniforme.
Laisser cuire pendant au moins 10 minutes à feu moyen.
Puis mélanger avec le vin rouge.
Lorsque la partie alcoolique du vin s'est évaporée, ajouter la purée de tomates.
Bien mélanger les ingrédients et assaisonner de sel et de poivre.
Laisser cuire à couvert pendant au moins 3 heures et demie à feu très doux.
Après ce temps, enlevez le couvercle et continuez à cuire pendant une demi-heure pour permettre au ragout de sanglier de sécher.
A ce stade, votre ragout de sanglier sera prêt à être utilisé pour vos préparations.
Crédit photo : Steve Buissinne