Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un plat résistant à la flamme et au four.
Ajoutez les oignons, le céleri, le laurier et le thym, et faites-les cuire pendant environ 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Ajoutez le porc et faites-le cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il colore légèrement, mais il n’est pas nécessaire qu’il brunisse car vous ne voulez pas qu’il soit trop cuit.
Incorporer la moutarde, l’ail, la farine et le vinaigre, puis verser le bouillon en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
Ajouter la pomme, les poireaux et les carottes, porter le liquide à ébullition, puis réduire à un frémissement.
Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le porc et les légumes soient cuits.
Lorsque le ragoût est presque cuit, faites chauffer le four à 170°C.
Pour faire les boulettes, mettez la farine, la levure chimique, la moutarde en poudre, le persil et le thym dans un bol et mélangez-les.
Mettez le yaourt dans une carafe, complétez à 10 cl avec de l’eau, puis incorporez l’huile.
Mélangez légèrement le liquide à la farine pour obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Divisez la pâte en huit parts égales et formez des boulettes.
Déposez-les sur le ragoût, en les arrosant avec le reste de l’huile.
Faites cuire au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient dorées.
Parsemez de thym supplémentaire, si vous le souhaitez, avant de servir.