Tout d'abord, nettoyez soigneusement l'anguille en coupant la tête et l'extrémité de la queue et en enlevant les entrailles.
Couper le capitone en morceaux d'environ 5 cm d'épaisseur, sans enlever la peau, et hacher les tomates cerises.
Cuire les tomates dans une poêle, avec seulement un peu d'huile, un brin de basilic et une pincée de sel, pendant 40 minutes environ après les passer et réserver la sauce.
A ce point, chauffer un peu d'huile dans une poêle et ajouter les oignons hachés finement et une poignée de persil, également haché.
Ajouter maintenant les morceaux d'anguille et les laisser lever pendant environ 5 minutes après les avoir bien salés et poivrés.
Mouiller le capitone avec le vin blanc et, une fois mélangé, ajouter la sauce tomate que vous avez préparée précédemment, et cuire pendant 15 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Une fois que vous êtes prêt, mettez votre anguille dans un ragoût, dans un plat de service et servez-la encore chaude.
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