Pour préparer l'aubergine et le quinoa à la menthe, commencez par l'aubergine : lavez et taillez l'aubergine, émincez-la, puis coupez-la en dés.
Nettoyez l'oignon rouge et coupez-le en tranches ; dans une casserole, versez un peu d'huile et à l'intérieur versez l'oignon, faites cuire à feu moyen-élevé, versez de l'eau pour faciliter la cuisson et pour l'empêcher de brûler, remuez de temps en temps.
Après 5-6 minutes ajouter les aubergines et les tomates et toujours à feu moyen-vif ; saler et poivrer au goût.
Cela prendra environ 5-6 minutes à feu vif, en remuant de temps en temps.
Quand l'assaisonnement est prêt, sans le feu, assaisonner de feuilles de menthe.
Pendant ce temps, rincer le quinoa, puis le cuire à l'eau bouillante ; suivre les temps indiqués sur l'emballage.
Une fois prêt, égouttez-le à l'aide d'une passoire et laissez-le refroidir sous l'eau froide courante.
Préparer la recette d'aubergine et de quinoa à la menthe dans un bocal d'une capacité de 70 cl en versant d'abord une couche de quinoa, puis l'aubergine et les tomates.
Poursuivre ensuite avec la feta et la roquette préalablement lavées et tamponnées pour les sécher.
Votre recette d'aubergines et de quinoa à la menthe en pot est prête à être servie, également transportée en croquis pour la pause déjeuner !