Chauffer le four à 200°C.
La cuisson de la garniture
Mettez les tomates dans un plat à rôtir, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Faites-les rôtir pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à rétrécir et à noircir, puis retirez-les et laissez-les refroidir.
Faire cuire à sec la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée. Mettre de côté sur une assiette recouverte de papier absorbant et laisser refroidir.
La préparation de la pâte brisée
Dans un robot culinaire, mélangez plusieurs fois la farine et le sel.
Ajoutez le beurre et fouettez pendant environ 20 secondes jusqu’à obtenir une fine chapelure.
Pendant que le robot tourne, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d’eau glacée et 1 jaune d’œuf.
Mélangez jusqu’à ce qu’une pâte se forme, mais sans excès.
Retirer la pâte, la presser pour former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et la mettre au frais pendant au moins 30 minutes.
La préparation des fonds de pâte
Une fois reposée, saupoudrez légèrement le plan de travail d’un peu de farine et étalez la pâte en une couche très fine.
Garnissez chaque moule à tartelette de pâte en découpant un cercle autour d’une assiette ou d’un bol légèrement plus grand que les moules.
Pressez la pâte dans les moules, laissez l’excédent tomber sur le bord supérieur et passez le rouleau à pâtisserie sur le dessus des moules pour couper la pâte.
Roulez à nouveau les chutes de pâte jusqu’à ce que vous ayez garni tous vos moules, puis remettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Chauffez le four à 200°C.
Tapissez les moules à tarte avec du papier sulfurisé et des haricots secs, puis faites cuire pendant 10 minutes.
Retirez le papier et les haricots, et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte devienne légèrement dorée.
Dès que les moules sortent du four, badigeonnez-les de blanc d’œuf sur toute leur surface. Cela crée un joint pour protéger la pâte de l’humidité de la garniture, et assure une pâte plus croustillante.
La préparation de la garniture des quiches
Répartir la moitié du fromage râpé et émietter la pancetta croustillante dans chaque moule à tarte. Emboîter les tomates rôties, puis recouvrir du reste du fromage.
Dans un bol, battez ensemble les œufs restants, la crème et un peu de poivre noir.
Ajoutez le basilic et battez à nouveau pour mélanger le tout.
Mettez une plaque de cuisson dans le four pour la réchauffer, puis mettez les quiches sur la plaque chaude reposant sur la tablette du four et versez délicatement le mélange d’œufs sur la garniture jusqu’à ce que les moules soient pleins.
Faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les quiches soient dorées et gonflées.
Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Peut être préparé jusqu’à un jour à l’avance.