Laver les poireaux, retirer les feuilles abîmées, et le découper en tronçon d’1 bon cm.
Faire précuire les poireaux dans un grand volume d’eau pendant 10 minutes puis les égoutter.
Abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette.
Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les déposer sur la pâte brisée.
Répartir les poireaux par dessus et réserver.
Verser la crème fleurette dans la poêle ayant servi à faire cuire les lardons, puis tiédir en frottant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.
Dans un bol, casser les œufs, ajouter les jaunes et battre en omelette.
Ajouter la crème tiédie, le lait et le parmesan, assaisonner et rebattre jusqu’à avoir un mélange homogène.
Verser la préparation sur les poireaux puis finir en parsemant la quiche de comté râpé.
Enfourner pour 30/35 minutes à 180°c et servir chaud.