La préparation de la pâte brisée
Pour faire la pâte, mettez la farine et le beurre dans un bol, puis frottez-les ensemble du bout des doigts jusqu’à ce qu’ils soient complètement mélangés et friables.
Ajoutez l'eau, puis rassemblez le tout avec vos mains jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Formez une boule et utilisez-la immédiatement ou mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour la rendre plus facile à travailler.
La pâte peut également être congelée jusqu’à un mois.
Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un cercle d’environ 5 cm de plus que votre moule.
Utilisez votre rouleau à pâtisserie pour la soulever, puis déposez-la sur le moule à tarte de façon à ce qu’il y ait un surplus de pâte sur les côtés.
À l’aide d’une petite boule de restes de pâte, enfoncez la pâte dans le fond du moule.
Laissez refroidir au réfrigérateur ou au congélateur pendant 20 minutes.
Chauffez le four à 200°C.
La cuisson des légumes
Pendant que la pâte refroidit, faites chauffer le beurre dans une poêle et faites cuire les poireaux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soit fondus.
Augmentez ensuite le feu et ajoutez les champignons. Laissez cuire 5 minutes de plus, puis éteignez le feu.
La cuisson de la pâte à blanc
Piquer légèrement le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette, recouvrir le fond de tarte d’un grand cercle de papier sulfurisé ou d’une feuille d’aluminium, puis remplir de haricots de cuisson.
Faites cuire la tarte à blanc pendant 20 minutes, retirez le papier et les haricots, puis poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit doré.
La préparation de la quiche
Pendant que le fond de tarte cuit, battez les œufs dans un bol, puis ajoutez progressivement la crème.
Incorporer les poireaux, les champignons et la moitié du fromage.
Assaisonnez, puis versez la garniture dans le moule à tarte.
Saupoudrez avec le reste du fromage, puis faites cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit prise et dorée.
Laissez refroidir dans le moule, coupez les bords de la pâte, puis retirez-la et servez-la en tranches.