Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive, ajoutez les oignons et faites-les cuire pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient fondus et dorés.
Assaisonnez, ajoutez les feuilles de thym et mettez-les dans une assiette pour qu’elles refroidissent.
Chauffer le four à 180°C avec une grande plaque de cuisson à l’intérieur.
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle soit assez grande pour recouvrir un moule à tarte de 25 cm de diamètre, en la laissant légèrement dépasser. Cela empêchera la pâte de rétrécir dans le four plus tard.
Pressez délicatement la pâte sur les côtés du moule et piquez le fond avec une fourchette. Mettez au frais pendant 15 minutes.
Recouvrez la pâte à tarte d’une feuille de papier sulfurisé et remplissez-la de haricots secs.
Faites cuire pendant 15 minutes sur la plaque de cuisson chaude (cela permet d’éviter que le fond ne soit détrempé).
Retirez délicatement le papier sulfurisé et les haricots, puis remettez au four pendant 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la pâte ait l’aspect d’un sablé, sans être trop brune.
Pendant ce temps, mettez le bacon dans la poêle dans laquelle vous avez fait cuire les oignons (il n’est pas nécessaire de le laver d’abord ou d’ajouter de l’huile) et faites-le cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
Retirez-les de la poêle et mettez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse.
Fouettez la crème, le lait et les œufs avec du sel et du poivre et la noix de muscade, puis incorporer le bacon et la moitié du fromage.
Retirez le moule du four et réduisez le feu à 170°C.
Répartissez uniformément les oignons caramélisés sur le fond du moule.
Versez le mélange de bacon, puis parsemez le reste du fromage, les branches de thym et un peu de noix de muscade.
Faites cuire au four pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit à peine prise.
Coupez l’excédent de pâte et laissez reposer pendant 10 minutes, puis retirez du moule et coupez en tranches.