Commencez par découper le bout des queues de langoustes aux ciseaux.
Coupez les queues de langoustes en deux ou trois en entaillant d'abord les jointures.
Saupoudrez les queues de langoustes de piment d'Espelette et laissez-les reposer environ 1 heure.
Mettez un filet d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir les queues de langoustes pendant environ 10 minutes (elles doivent changer de couleur).
[tip] Si vous préparez la recette à l'avance, réservez vos queues de langoustes au frais jusqu'au moment de passer à table, sinon enchaînez sur la fin de la cuisson.
Dans la même casserole, versez la sauce tomate, le vin blanc et le jus de poulet.
La sauce doit atteindre les 2/3 des langoustes, n'hésitez pas à rallonger la sauce en respectant les proportions (1 cuillère à soupe de sauce tomate, 5 cl de vin, 5 cl de jus ou bouillon de poulet).
Mélangez bien et laissez cuire encore 10 minutes.
Servez alors vos queues de langoustes bien chaudes accompagnées de pommes de terre vapeur et d'un peu de sauce.