Pour préparer la purée de haricots, tremper d'abord les haricots cannellini séchés dans de l'eau froide pendant environ 12 heures, en couvrant le bol d'un film acitron vertntaire.
Au bout d'un moment, égoutter les cannellini et les rincer à l'eau courante.
Dans une casserole, ajouter les haricots, couvrir d'eau froide et cuire à feu moyen pendant environ 2 heures.
Pendant la cuisson, nous recommandons de faire mousser, si nécessaire.
À l'aide d'une louche, transférer les haricots cuits dans une passoire, retirer l'eau de cuisson et en réserver une partie.
Dans une casserole, ajouter les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail pelé et faire revenir légèrement.
Ajouter les haricots, remuer à l'aide d'une cuillère en bois ;ajuster le sel et le poivre et cuire pendant environ 7 minutes pour donner du goût.
Retirer la gousse d'ail
Et transférez les haricots cuits dans le mixeur.
Ajouter une louche d'eau de cuisson et mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée douce et sans grumeaux.
Transférer la purée de haricots cannellini dans une assiette.
Sur une planche à découper, couper les tranches de speck en lanières.
Dans une casserole, ajouter le speck et le faire dorer à feu vif sans aucun assaisonnement jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Assaisonner la purée de haricots avec une rondelle d'huile d'olive, répartir le bacon croustillant, décorer de feuilles d'aneth et servir immédiatement.