Faites cuire les carottes dans de l’eau salée pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Égouttez-les dans une passoire et laissez-les sécher à la vapeur pendant 1 à 2 minutes.
Remettez-les dans la casserole avec le beurre et écrasez-les grossièrement si vous souhaitez leur donner un peu de texture, ou mixez-les avec un mixeur manuel pour obtenir une purée douce et soyeuse.
Assaisonnez bien et ajoutez l’estragon.
Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours.
Réchauffer au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes, ou dans une poêle, avant de servir.