Dans une grande casserole d'eau bouillante, faire cuire les gousses d'ail, entières et non épluchées, pendant 10 à 15 minutes, selon leur taille et leur nombre.
Une fois cuite, égouttez-les et laissez-les refroidir un peu.
Lorsqu'elles sont tièdes, pelez-les, ce qui est devenu très facile, et retirez le germe.
Écrasez-les avec une fourchette ou un pilon puis, passez la chair écrasée au chinois pour ne conserver que la purée.
Ajoutez alors l'huile d'olive et mélangez bien la purée.
Il n'y a plus qu'à la mettre en pot et elle se conservera plusieurs mois au frigidaire!
Crédit photo : Jon Sullivan