Chauffez le four à 180°C.
Coupez 2 bandes de papier sulfurisé de 5 cm de large et disposez-les sur les côtés d’un moule à manquer, en formant une croix au fond du plat. Veillez à ce qu’elles dépassent un peu pour vous aider à libérer le pudding une fois cuit.
Pour préparer la garniture, couper les fruits en cubes de 1 cm de côté et les placer dans un bol.
Ajoutez 25g de beurre, 125 g de sucre et la cannelle. Mélangez et mettez de côté.
Tamiser la farine dans le bol. Incorporez le reste de beurre et de sucre et le zeste.
Ajoutez quelques gouttes d’eau, en les travaillant avec une spatule, puis continuez à ajouter de l’eau jusqu’à ce que vous obteniez une pâte molle.
Avec votre main, rassemblez la pâte en une boule lisse. Déposez-la sur une surface légèrement farinée. Déchirez la pâte en ¾ et ¼.
Roulez la plus grande partie en un cercle grossier d’environ 20 cm.
Déposez-le dans la bassine et appuyez sur les côtés jusqu’à ce que vous ayez un léger boudin sur les côtés. Versez les fruits par-dessus.
Étalez le reste de part et déposez-le sur les fruits, puis pressez les bords de la pâte pour les sceller fermement.
Couvrez avec un couvercle pour installez le moule dans un plat profond, puis versez de l’eau bouillante de façon à faire cuire le pudding au bain-marie.
Faites cuire pendant 2 heures, en complétant le niveau d’eau s’il est trop bas.
Déballez, dégagez les bords à l’aide de languettes de papier sulfurisé et renversez sur une assiette.