La préparation du pudding aux fruits frais
Beurrez très légèrement un moule à pudding d’un litre. Si vous ne possédez pas de moule à pudding, utilisez un petit saladier en métal ou en céramique.
Faites chauffer le four à 160°C.
Râpez grossièrement un des quartiers de pomme et coupez le reste en fines tranches.
Mélangez les tranches de pomme et les mûres, ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et versez la moitié de la préparation dans le fond du moule.
Mélangez la farine et la levure chimique.
Battre les deux sucres et le beurre dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux.
Incorporer un œuf et bien battre, puis incorporer le deuxième œuf (le mélange aura l’air caillé).
Tamiser la moitié du mélange de farine sur le mélange à pudding et l’incorporer délicatement.
Incorporer délicatement la moitié du lait, puis répéter avec le reste de la farine et du lait, suivi du zeste d’orange et de la pomme râpée réservée.
Déposez les deux tiers du mélange à pudding sur le mélange de fruits dans la cuvette et égalisez.
Répartissez le reste des fruits sur le dessus, puis le reste de l'appareil à pudding.
Placez la bassine dans un petit moule à rôtir à moitié rempli d’eau chaude.
Faites cuire pendant 1h15 en posant une feuille d’aluminium sur le dessus pendant les 15 dernières minutes si le gâteau brunit trop vite, jusqu’à ce qu’une brochette insérée au milieu en ressorte propre.
Pendant que le pudding cuit, préparez la crème anglaise.
Mélangez le sucre, la poudre pour crème anglaise et la maïzena avec 1 cuillère à soupe de lait pour obtenir une pâte. Incorporez le jaune d’oeuf en battant.
Versez le reste du lait dans une casserole, fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines de vanille.
Ajoutez la gousse au lait et portez à ébullition.
Versez le tout sur le mélange de farine de maïs. Remuez, puis versez dans une casserole propre.
Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la préparation soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère.
Retirez du feu et incorporez la crème fraîche.
Détacher le pudding des parois de la cuve à l’aide d’un couteau à lame ronde et le renverser délicatement sur un plat de service.
Servez avec la crème anglaise.