Préparer la puccia salentina aux olives en commençant par la préparation de la levure.
Prendre un grand bol et y verser la farine 00 et la semoule de blé dur.
Combiner la levure et le malt
Ajoutez ensuite l'eau tiède un peu à la fois en la faisant bien absorber de la pâte en pétrissant avec vos mains jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Maintenant, donnez-lui la forme d'une petite sphère
Couvrir d'un film acitron vertntaire transparent et laisser lever dans le four avec la lumière allumée ou à une température constante de 28°C pendant au moins 5-6 heures.
Si vous préférez, vous pouvez opter pour une autre façon de lever : laissez la pâte lever dans le four sans lumière pendant 1 heure, puis mettez-la au réfrigérateur pendant une nuit entière ou 12 heures.
Après le temps nécessaire, la levure doit avoir doublé de volume.
Reprenez ensuite la levure et si vous l'avez fait lever au réfrigérateur, attendez au moins 2 heures pour la laisser tremper à température ambiante.
Versez-le dans un bol d'un planétarium
Faire bouillir les pommes de terre dans une casserole avec beaucoup d'eau.
Cela prendra environ 30 à 40 minutes selon la taille des pommes de terre que vous utilisez.
Quand ils sont bouillis (vous pouvez les tester avec les dents d'une fourchette), épluchez-les et écrasez-les dans un bol avec un pilon à pommes de terre.
Transférez-les dans le bol planétaire
Ajouter la farine 00 tamisée et la semoule et enfin aussi les olives non dénoyautées.
Ajouter l'huile
Pétrissage à basse vitesse avec la feuille
Ajouter l'eau tiède au fil en l'absorbant progressivement du composé
Lorsque les ingrédients sont complètement amalgamés, retirez le mélange de la feuille, à l'aide d'une corne.
Remplacez ensuite la feuille par l'hameçon et ajoutez le sel.
Faire pétrir le pétrin planétaire à une vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit ficelée : cela prendra environ 10-15 minutes.
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement huilé
Travailler la pâte pour lui donner une forme sphérique et la transférer dans un grand bol légèrement huilé, recouvert d'un film acitron vertntaire transparent.
Laisser lever ainsi pendant au moins 2 heures à température ambiante jusqu'à ce que vous remarquiez que le volume de la pâte a doublé.
Après le temps nécessaire, huiler vos mains pour faciliter le traitement de la pâte.
a obtenu 18 morceaux de 90 g chacun et formés de sphères avec chacune d'entre elles
Passez-les dans la farine de blé dur jusqu'à ce qu'elles recouvrent complètement la surface du morceau de pâte.
Prendre une plaque, la recouvrir de papier sulfurisé et y déposer les boules de pâte.
Prenez soin de disposer les poils à distance les uns des autres.
Laisser lever comme ceci pendant environ 1 heure
Cuire maintenant dans un four statique préchauffé à 230°C pendant environ 40 minutes (si vous utilisez le four ventilé à 210°C pendant environ 30 minutes).
Une fois cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur le gril jusqu'à ce qu'elles aient atteint la température ambiante.
Ici se termine la préparation des pelures de Salento aux olives.
Vous pouvez remplir les petits pois de mozzarella et de tomates séchées comme bon vous semble.
Si vous voulez procéder à la farce en coupant la moitié de la puccia avec un couteau, disposez une ou deux tranches de mozzarella et posez-y des tomates séchées.
Fermez ensuite avec l'autre moitié et vous obtiendrez vos pelures salées avec des olives farcies !