Origine du Kale
Le chou Kale ou chou frisé est une des plus ancienne variété de chou, assez proche du chou sauvage. Il s’agit d’un variété non pommée. On ne consomme donc que les feuilles, récoltées une par une à la main.
Apparu sur les tables dès l’antiquité, la consommation du Kale s’est fortement réduite au fil du temps jusqu’à un regain d’intérêt au début du XXIe siècle, notamment aux États-Unis, en raison de ses qualités nutritionnelles. Très riche en vitamine C, seul 66g de ses feuilles suffisent à apporter 100 % des besoins quotidiens.
Comment choisir le chou Kale
Pour vous assurer de la fraîcheur de votre légume, inspectez les feuilles. Elles doivent être fermes, de couleur vert foncé et sans tâche.
Une feuille qui est « tombante », qui s’éclaircit ou pire, jaunie, ou arbore des nervure noires ne doit pas être achetée .
Une fois rentré chez vous, vous pouvez les conserver entre 7 et 14 jours dans le bac à légumes, enroulées dans un torchon.
Le chou Kale peut ensuite être consommé cru en salade ou être cuit
La cuisson du chou kale à la casserole
Il est possible de faire cuire le chou frisé dans le l’eau salé. Le but est surtout d’assouplir la feuille pour le cuisiner après à la poêle ou au wok
Faites-le cuire pendant 3 minutes dans un grand volume d’eau salée puis essuyez-le.
Comment cuire le chou frisé à la poêle ou au wok
Je vous déconseille de faire cuire directement les feuilles à la poêle. Faites les blanchir à l’eau salée au préalable puis essuyez-les soigneusement.
Mettez 15 g de beurre ou de margarine à fondre dans une poêle ou un wok, ajoutez ensuite quelques oignon ou une gousse d’ail émincé puis déposez le kale blanchi pour l’enrober de beurre et d’arômes.
Laissez revenir les feuille de Kale pendant 5 minutes à feu vif
Comment cuire le kale ou chou frisé au cuit vapeur
Cette cuisson, plus lente, vous permettra de préserver les nombreuses vitamines et nutriments présents dans le chou.
Faites cuire les feuilles de kale à la vapeur pendant 15 minutes
Elles pourront après être utilisées dans des préparations ( lasagne, tarte, omelette) ou être servies en accompagnement minceur et vitaminé
Temps de cuisson des feuilles de chou Kale au four
On n’y pense pas forcément de premier abord, mais on peut cuisiner des chips de kale pour obtenir des chips de légumes légères et croustillantes.
Le but ici est de les faire cuire avec peu de matière grasse pour ne pas basculer dans la cuisine grasse.
Déposez les feuilles sur une plaque silicone, nappez-les d’un tout petit peu d’huile à l’aide d’un pinceau puis enfournez les feuilles de chou frisé pendant 20 à 25 minutes à 180°C (355°F)
Le chou frisé cuit au Thermomix
Lavez les feuilles de kale, découpez-les en morceaux puis déposez-les dans le panier du Varoma.
Versez 200 g d’eau dans le bol puis programmez 20 minutes / Varoma / Vitesse 1
Vous pouvez utiliser les feuilles de chou dans une recette ou les servir en accompagnement avec un filet d’huile et une pincée de fleur de sel.
La cuisson du kale au Cookéo
Lavez le kale, coupez-le en morceaux et déposez-les dans le panier vapeur. Versez 500 ml d’eau dans la cuve et refermez le Cookéo.
Programmez « cuisson sous pression » pour 5 minutes
A noter Évitez de faire frire le kale : comme certains légumes,
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Crédit photo : Adolfo Félix