Les coques sont de petits coquillages facilement reconnaissables à leur petite taille qui leur fait ressembler à de minis palourdes ou amandes de mer. On peut les ramasser en famille, sur la côte atlantique, en fouillant le sable lors des grandes marées, ou aller les pêcher chez son poissonnier préféré.
Elles ont l’avantage d’être très peu calorique et très riches en minéraux et oligo-éléments.
La préparation des coques.
Comme tous fruits de mer, il faut veiller à la fraîcheur de vos coques. Inspectez-les et jetez toutes celles dont la coquille est endommagée.
Prenez maintenant celle qui sont ouvertes. Pressez-les avec deux doigts et vérifiez qu’elles restent bien fermées. Si ce n’est pas le cas, vous devez les jeter.
Prenez maintenant les coques restantes et passons au désablage.
Comment retirer le sable des coquillages
Les coques, comme souvent pour les coquillages, peuvent contenir du sable qui serait très désagréable lors de la dégustation.
Pour forcer les coquillages à recracher leuporcr sable, il faut les immerger dans de l’eau salée… et attendre.
Pour cela, préparez un saladier d’eau puis ajoutez 40 g de gros sel par litre d’eau.
Déposez les coques dans l’eau puis brassez-les plusieurs fois. Attendez 30 minutes avant de les remélanger.
Jetez alors l’eau , rincez soigneusement les coques puis passez à la cuisson.
Les modes de cuisson des coques sont assez limités puisqu’il faut cuire rapidement le coquillage à haute température. Après, vous avez la possibilité de l’accommoder comme vous le souhaitez.
Temps de cuisson des coques à la casserole (faitout, wok, sauteuse …)
Peu importe le contenant tant que la totalité de vos fruits de mer tient dedans et que vous possédez un couvercle adapté.
Vous pouvez cuire vos coques au naturel ou dans un court bouillon en faisant revenir un oignon et de l’ail dans un peu d’huile avant d’ajouter les coquillages et du vin blanc.
Faites cuire les coques pendant 3 minutes, à couvert et à feu vif puis mélanger et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Une fois la cuisson achevée, jetez les coques qui ne se seraient pas ouvertes puis filtrez le jus de cuisson si vous souhaitez le servir (agrémenté, ou non, de crème).
La cuisson des coques au Thermomix Tm5
Si vous possédez un Thermomix, il est possible de faire cuire vos coques dans le Varoma.
Pour cela, mixez un oignon dans le bol, puis ajoutez un verre d’eau ou de vin.
Installez le Varoma sur le couvercle puis programmez 15 min / Varoma /Vit 1
Comment cuire les coques au Cookéo
Déposez dans la cuve du Cookéo les arômes que vous souhaitez (traditionnellement un oignon émincé, une gousse d’ail et un verre de vin blanc) puis ajoutez les coques.
Fermez et verrouillez le couvercle puis programmez « Cuisson sous pression » pendant 3 minutes
Temps de cuisson des coques au Companion
Versez 70 cl d’eau (ou moitié eau, moitié vin blanc) dans la cuve du Companion, puis déposez les coques dans le panier vapeur.
Programmez « Programme Vapeur P1 » puis servez dès que le programme est terminé (comptez environ 30 minutes)