Faites chauffer le four à 180°C. Prenez un grand plat à rôtir assez grand pour contenir les cuisses de poulet et les pommes de terre en une seule couche.
Couper le piment en deux, retirer et jeter les graines, et enlever le pédoncule.
Mettez-le dans un petit robot avec la purée de tomates, l’huile d’olive et l’ail.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte, puis étalez-la sur le poulet.
Ajoutez le poulet et les pommes de terre dans le moule avec un bon coup de poivre noir et un peu de sel, puis mélangez bien le tout avec vos mains.
Ajoutez le thym et faites rôtir pendant 30 minutes.
Incorporez la pancetta et faites rôtir pendant 15 minutes de plus, puis ajoutez les tomates et faites rôtir pendant encore 15 minutes jusqu’à ce que les tomates aient ramolli et que le poulet soit cuit.
Servez directement dans le plat avec une salade verte.