Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et faites cuire les lardons pendant 2 minutes.
Une fois les lardons colorés, ajoutez le poulet, puis faites-le cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les morceaux de poulet commencent eux aussi à être dorés.
Ajoutez les poireaux et faites-les cuire doucement pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits et flétris.
Incorporer la farine et ajouter progressivement le bouillon, en remuant constamment.
Ajouter la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche, remuer à nouveau, puis laisser mijoter doucement pendant 5 minutes jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaisse et crémeuse.
Servir sur des pommes de terre au four.