Pour préparer le poulet en fricassée, trancher finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec le beurre pendant au moins 10 minutes à feu doux.
Maintenant, prenez votre poulet, nettoyez-le bien et coupez-le en morceaux : divisez le poulet en deux, coupez d'abord les ailes, puis les cuisses séparées de l'arrière de la poitrine et coupez les deux en morceaux (pour plus d'informations sur comment couper le poulet correctement, cliquez ici).
Ajoutez maintenant les morceaux de poulet à l'oignon et faites-les dorer de tous les côtés pendant quelques minutes (servez-vous avec une pince pour retourner le poulet).
Mélangez le tout avec du vin blanc et préparez un bouquet d'arômes (ficelle, ficelle, laurier et romarin) que vous allez ajouter à la viande.
Ajouter une louche de bouillon de légumes, couvrir avec le couvercle et poursuivre la cuisson à feu doux pendant au moins 30 minutes (si le poulet sèche trop, ajouter du bouillon).
Vers la fin de la cuisson, saler et poivrer au goût.
Le poulet en fricassée est prêt : le servir dans un plat de service aux bords assez hauts, qui peut aussi contenir la sauce formée pendant la cuisson.